Мне кажется, используя стихотворения (или песни) необходимо давать ссылку на авторство. По крайней мере, в печатных изданиях так делается всегда. Как правило, если стихи принадлежат автору текста, то и это указывается.
Это что касается стихов.
По поводу крылатых фраз и выражений... Тут, конечно, глупо указывать авторство и источник. Хотя, в некоторых случаях можно сделать это как-то завуалированно. Типа: "Как говорил всем известный персонаж" или "Ответил он цитатой из старого фильма"...
На последнем конкурсе лично меня в плане плагиата очень шокировал рассказ "Социализируй это". В процессе чтения я была крайне возмущена наличием в нем кусков текста, целнотянутых из распространенных в сети роликов. Потом, в обсуждении, автор не скрывал, что сознательно использовал готовый персонаж. Но! "Ложки нашли, а осадочек остался" (ц) Не все в курсе многообразия сетевых приколов, и многие читатели вполне могли принять достаточно оригинальные мысли за мысли самого автора. И подумать: "Ай, молодец! Хорошо сказал!" И тут уже получается прямой обман читателя. Поэтому в таком случае, на мой взгляд, было бы совсем не лишним указать где-нибудь в конце: "В рассказе использованы фрагменты мультфильма "Мистер Фриман"
В общем, мне кажется, по возможности все-таки стоит указывать авторство заимствованных слов. Это, действительно, вопрос уважения к другим авторам, может быть, выстрадавшим эти самые слова.